古法酿造和工业化生产是调味品制作的两种主要方式，它们在品质上存在一定的差距。
古法酿造往往采用传统的工艺，如自然发酵、手工制作等，生产周期长，成本高。但古法酿造的调味品，由于原料选择严格，发酵过程自然，能最大程度地保留原料的营养成分和风味，味道醇厚、自然。
工业化生产则采用现代化的设备和工艺，生产效率高，成本低。但为了提高产量和延长保质期，工业化生产的调味品可能会添加一些添加剂，如防腐剂、增味剂等，这在一定程度上会影响调味品的品质和口感。
不过，也有一些工业化生产的企业注重品质，采用先进的技术和管理模式，生产出的调味品品质并不逊色于古法酿造的产品。
